Soleilの庭あそび・・・布あそび♪:★ＣＯＯＫＩＮＧ

カテゴリ：★ＣＯＯＫＩＮＧ

• ◆ストロベリージャム～！
  [ 2012-04-20 21:59 ]
• ◆雨の日は・・・・夏ミカンのコンフィチュール作り
  [ 2012-04-03 22:35 ]
• ◆ブラックベリーのジャム作り
  [ 2011-09-01 21:59 ]
• ◆ハーブバター作り
  [ 2010-12-13 23:09 ]
• ◆紅玉りんごのジャム作り
  [ 2010-12-11 22:45 ]
• ◆トマトの冷製パスタ　　＆　　芝刈り
  [ 2010-08-27 00:20 ]
• ◆ブラックベリーのジャム作り
  [ 2010-08-12 00:28 ]
• ◆シナモンのつもりが・・・・シフォンケーキ作り
  [ 2010-08-01 23:53 ]
• ◆バラウイークのランチメニュー
  [ 2010-05-25 01:23 ]
• ◆「イチゴのジュレ」のレシピ
  [ 2010-05-20 00:15 ]

◆ストロベリージャム～！

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今日は朝から雨・・・
庭遊びはできないから　部屋を片付け　お掃除して・・・とすることはいっぱいなのに　今日は朝からパソコンの前に座りっ放しでした。
4月から　美術館のボランティアの仕事がハードになり　大量の資料に目を通し整理していました。
それが終わると　解説ツアーの勉強！
原稿作りをしていて・・・フッと気付くと　とっくにお昼を回っていました。
私の腹時計は正確なはずなんだけれど・・・・
疲れると甘いものが欲しくなる～
・・・で今日はイチゴジャムを作りました。
美味しそ～・・・です。
左は先日作った夏ミカンのコンフィチュール（ジャム）です。
2種類のジャムをパンにつけると元気が出てきそう！

イチゴ「とよのか」がお安かったので昨日一箱買って　夜　お鍋にイチゴとグラニュー糖をまぶして一晩置いていました。こうして置いておくとイチゴの水分が出てきます。

今回はグラニュー糖はイチゴの１０％ほどしか入れませんでした。
それでも十分甘くておいしい。
でも長期保存できなくなるので　サッサ～と食べてしまいます。
やっぱりイチゴジャムは　実を潰さないプレザーブタイプが美味しい。


午後　出かけて帰宅した時　門扉を開けて庭を見た瞬間　「綺麗～！」と思いました。
我拙庭が綺麗なのではなく　緑のグラデーションがとってもきれいでした。
雨にぬれてしっとり・・・・・
出てきたばっかりの新芽の美しさに　しばし見とれました。
お陽さまに輝く緑も綺麗だけれど　雨に洗われて本来の色を取り戻した緑はもっと綺麗でした。
あ～～　この景色が見れる・・・
感じられる・・・　
それだけで幸せ！





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◆雨の日は・・・・夏ミカンのコンフィチュール作り

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今日は春の嵐でした。
雨もさることながら　風がすごい。
お昼に出かけましたが　前へ進めないぐらいの強い風でした。　
それに逆らって歩く自分の姿を想像して可笑しくなってきて・・・
まわれ右して　風に乗って歩けばいつもより早く歩けるのかしら・・・と思ったり・・・笑えて余計前へ進めませんでした。
家に帰ると　大鉢に植えた３ｍほどもあるコニファーのブルーヘブンガ倒れていて　なんと先日塗ったばかりのブルーのベンチに倒れかかっていました。
あ～～もう傷ついちゃった～・・・・・
でも他のはみんな無事でホッと・・・・


朝から雨の日は　いつも何か作りたくなりますが　今日は先日友人から頂いた夏ミカンのコンフィチュールを作りました。


大きな夏ミカン・・・
８個もむきました・・・・１時間もかかって！
同じことを繰り返す作業って私は大の苦手なのに　１時間もよく辛抱しました。
やっぱり食べることは別なんでしょうか・・・・

たくさんむけて・・・・・実が１．２ｋｇほどありました。
皮も切ってマーマレードにしようかな～・・・
否　今日はコンフィチュール！
・・といってもジャムと同じ作り方ですが・・・
ヨーグルトや紅茶にも使えるように　ちょっと緩めにしました。
紅茶に入れると甘酸っぱくて美味しいのです。




グラニュー糖を実の重さの１／４程　３００ｇぐらいしか入れなかったのに　甘～い！
実を食べた時　酸っぱさの方が勝っていたのですが・・・・
でも　甘酸っぱくておいしいです。
　












夏ミカンをいただいた友人へのお裾わけは　バラジャムが入っていた瓶に入れました。
岐阜県の花フェスタに行ったときに買ったものですが「シャリファ・アスマ」って書いてあります。
綺麗な瓶で大事にとっていました。
我が家のシャリファ・アスマ（ＥＲ）も　新芽が出ていたので　今年も元気に咲いてくれること間違いなし・・・です。













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◆ブラックベリーのジャム作り

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今年収穫したブラックベリーは冷凍しておいたので　今日やっとジャム作りしました。
ブラックベリーの３０％程のグラニュー糖で煮つめレモンを絞って仕上げます。
私はいつもこのジャムだけは簡単に裏ごししています。
意外と　小さな種が口当たりが悪いので　手間でも裏ごしして　滑らかなジャムにします。
・・・だから　美味しい。
綺麗なワインレッドです。
写真のバターナイフは　先日スエーデンから帰った友人からのお土産です。
柄にオリーブが描かれていて　可愛い木製のナイフです。
滑らかでとてもいい木の薫がします。

裏ごしするので　２／３ぐらいに量は減りますが　トロ～リ美味しい。
甘酸っぱさと滑らかさ　・・・・・
自然からの贈り物です。

・・・で　収穫したあとのブラックベリーは　実のなった枝は地際から切って　私は新しい枝だけ残します。
それをグル～リ丸くして　ラウンド型に仕立てます・・・・・
・・・ラウンド型ってちょっと言い過ぎました。
デコボコ型・・かな？
右が親　左が子供の株です。
もうすっかり子供に越されてしまた親株・・・・・・・・でも　毎年よく実をを付けてくれます。
今年は鉢の植え替えをしないと　根がいっぱいいっぱいで駄目ですね。
鉢で育てているので大きくはできませんが　土や堆肥入れ替えて丈夫に育てたい。
来年もブラックベリーのジャム作りたいので・・・。



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◆ハーブバター作り

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昨日の日曜日はホント！庭仕事に励み　デッキからのステップを中央に変更するためにレンガと格闘していました。
これは昨日の写真です。　ヘンリーツタが紅葉していたので撮らなくっちゃ・・・と思っていたら・・・・
もう散っていました。

枝ばっかりが残って・・・・あ～遅かったわ～
裏庭のレンガと穴掘りに明け暮れていたので　フロントガーデンのことは後回しになっていました。
お隣の黄葉している木が綺麗です。
緑の葉っぱは　２年目のつるバラ　スパニッシュ・ビューティーです。２年前に枯れて再度植えた苗が来年はアーチに届きそうです。早咲のこのバラは　花びらがヒラヒラで本当にビューティーです。
株元の花壇には　ジキタリスなどの背の高い苗を植えています。手前には種まきっこ達。
ヒョロヒョロで大丈夫かな～
ヘンリーツタの落ち葉に守られています。


今日は朝から雨だったので　ねこあしさんに教えてもらっていたハーブバターを作りました。
イタリアンパセリが　た～～くさん出てきているので　雨の中摘んできて　ニンニクとバターと塩と胡椒と一緒にフードプロセッサーでガーーーとするだけです。
イタリアンパセリ・・・たくさん積み過ぎちゃった・・・と思っていましたが　なんのなんの　足らずにまた雨の中　摘みに行きました。
・・・それでも　ねこあしさんのような濃い緑色にならなくて・・・・

フレッシュグリーンッていう感じ・・・？
絞り袋で絞って　可愛いバターができました。
今は冷凍庫の中です。

ねこあしさんは　マッシュルームにかけてグリルされていて美味しそうでした。
私はまずは　バゲットに塗って焼いてみました。
美味しい～～
ちなみに　今日の夕食はビーフシチューなので　残ったパセリの茎はブーケガルニに使いました。
このバター、次はマッシュルームやエリンギに使ってみようっと！！


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◆紅玉りんごのジャム作り

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午前中　リンゴジャムを作っていて・・・さて、庭で遊ぼ～～と思った午後から急に雨が・・・・
予定がまったく狂ってしまいました（泣）

これは紅玉りんごです。
ツヤツヤ・・・美味しそう～
紅玉リンゴを見つけると必ず買って帰ってジャムを作ります。
リンゴジャムは紅玉に限ります。甘酸っぱくて美味しいのです。











この前は皮を入れて煮て綺麗なオレンジ色のジャムにしましたが　今回は皮をむいて作りました。
























お昼は暖かいジャムをパンにつけて・・・・・美味しい～～～！
シアワセ！


















午前中にジャムを作ったのは　朝飲んでいるフレッシュジュースの絞りカスをジャムに使ったからです。
毎朝　ニンジンリンゴジュースを飲んでいますが　グレープフルーツ　レモン　柿やキャベツ　ホウレンソウを絞っても美味しくて朝一番　体が喜んでいる感じがします。
これはクイジナートのジューサーですが　すごい！パワフルです。











搾りかすをよくカレーに使いますが　野菜の甘さが出た美味しいカレーになります。
カスがよく出るのはニンジンで　リンゴはあまり出ないんですが　今日はそれも使ってみました。
絞ったらすぐに煮ないと　酸化して色が悪くなるので忙しいですが・・・。















ジューサーは搾りかすを洗うのが面倒なので　ず～と買い控えていましたが　絞ったフレッシュジュースを一度飲むと　後始末の煩雑さが吹っ飛ぶおいしさでした。　

季節の美味しい野菜や果物をたくさん食べる工夫をいろいろしなくっちゃ！












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◆トマトの冷製パスタ ＆ 芝刈り

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暑い日には冷たいものがほしくなります・・・・・・冷たいスープだったり　おそうめんだったり・・・・・
今日はよく熟れたトマトがあったので冷製パスタを作りました。
・・・久しぶりに食べると　これが美味しかったのでご紹介します。

[A］
・ニンニク・・・・・・・・・・ひとかけ（細か～いみじん切りにする）
・バルサミコ酢・・・・・・黒酢でOK
・さとう・・・・・・・・・・・・・つまみ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・小１
・オリーブオイル・・・・・・大２（バージンオイル）
バジルソース・・・・・・・・小２

トマトは湯むきして1c～２ｃｍ角に切り　Aと混ぜ合わせる。ちょっとトマトが崩れるぐらい混ぜてマリネする感じで・・・冷蔵庫で冷やしておく。
スパゲッティー・・・カッペリーニをちょっとお塩多めで　ちょっと長めに茹で　すぐに氷水で冷やし水を切って冷蔵庫で冷やしたAと混ぜ合わせる。
バジルがあれば飾っても・・・・・・わが家のバジルは虫ちゃんに狙われ悲惨な状態なので　パセリを添えました。
冷静パスタはパスタの茹でる時間と冷やし方にちょっと気を遣うけれど　短時間で出来上がって　嬉しくなるお料理です。
ホタテやツナを混ぜたりしたこともありますが　私はやっぱり完熟のトマトいっぱいが大好きです。
バジルソースが冷蔵庫にあるのでこれがちょっと味の決め手だったかもしれません・
・・でも　なくても美味しいです。

盛り付けたのは　お盆にヴィラデストで買った　玉村さんの絵のお皿です。
今まで　お料理が映えるように白いお皿を使っていましたが　こんな楽しい絵柄のがあってもいいな～・・・と思いました。
盛り付ける方も　いただく方も　両方が楽しくなる。
最近　色んなセオリーにこだわらなくてもいいな～・・・と、・・・・生活を楽しもう！

・・・・で、今日はフロントガーデンの芝刈りに精を出しました。
芝なのか・・・雑草なのか・・・・・区別つかないような草がぼうぼうで　じっくり見るとしんどくなるので　ルンルン気分で刈りました。

・・・・・しかも　枕木にステインまで塗りました。
正面奥のベンチに立てかけている赤い柄の芝カッターを買って　エッジをきちんと切ってちょっとまじめに取り組みました。暑～～！
八ヶ岳倶楽部で見た枕木がとっても綺麗で　わが家もこうでなくっちゃ・・・と頑張りました。
本来なら枕木にステインなんか塗る必要はないのですが　わが家のは　なんちゃって枕木（枕木もどき）だったようです。
まるで雨が上がった時のようにしっとりしています。
う～～ん　落ち着いていい感じ。
汗を流して励んで　ちょっと庭へのテンションが上がってきました。
さあ、もうすぐ秋　　　この緑の空間をどうしよう・・・・・・・

今夜は満月でした。
庭が明るい・・・・・・
月夜の陰って　動き出しそうで面白い・・・・

◆ブラックベリーのジャム作り

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今日はブラックベリーのジャムを作りました。
今年は収穫時期が長くなりそうだったので　毎日ベリーを摘んで　洗っては冷凍保存していきました。
ジップロックいっぱい収穫できて・・・・・今年は豊作！
９００ｇほどのブラックベリーに　グラニュー糖は２００ｇも入れませんでしたが　出来上がったジャムはとっても甘い。
・・・・・完熟だから甘い実だったんですね。









それにグラニュー糖をまぶして火に掛けると　いつもより果汁がたくさん上がってきて・・・・今年はたくさんできるかな～・・・と思っていましたが　種を取るのに裏ごしすると　やっぱり半分ほどになってしまいました。
一度　ミキサーかフードプロセッサーを使って見たいと思いながら　種がつぶれると苦くなるんじゃないかと思って　実行できていません。

差２～３０分に詰めて　最後にレモン１個を絞って完成。
裏ごししたので　なめらかでスルスルのジャムになりました。









お日様をいっぱい浴びたツヤツヤのブラックベリー。
自然の中には美味しいものがいっぱい。
鳥も虫も人間も　みんな分けあっていきたいけれど、そこんところが難しい。
カラスがつつくと　がっかりするし　虫がつくとふり落す。
みんな美味しいものはよく知ってるから・・・。











裏ごしすると滑らかで口当たりもいいけれど　
私は種があってちょっと口に触るけれど食感がある方が好きかも知れません。
















３年ほど前は　庭のベリーを摘んで４種類のジャムが作れました。
ブラックベリー　ラズベリー　ストロベリー　ジューンベリー
このうちラズベリーがコガネムシの被害に遭ってあえなくダウン。
今は３種類作っています。
ベリーグッドなジャムです！

◆シナモンのつもりが・・・・シフォンケーキ作り

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7月最後の土曜日　みんな集まって息子のお誕生会をしました。
これまで家族の誕生日　クリスマス　お祝いのときなど　必ずケーキを焼いてきました。
一体いくつケーキを作れば上手に焼けるようになるんだろう～・・・と思いつつ　愛情だけはいっぱい詰め込んで・・・・・・気合でカバーしてきました。
でも昨日ほど焼き上がって　みんなが食べるまでドキドキしたケーキ作りはありませんでした。

シフォンケーキです。
小沢のり子さんの目から鱗の作り方でうまく膨らんで　一応成功。
生クリームをお料理作りに使ってしまって　ちょっと足りなくなってしまいましたが　冷蔵庫にあった巨峰やグレープフルーツ　キウイ　庭のワイルドストロベリー・・・で飾って　最後はアラザンであら隠し。
見かけはいい感じ。
さてさて・・・お味は？　ドキドキ・・・・・
でも　みんな「美味しい！」・・と言ってくれて
一番味覚のいい次男も「シナモン？・・よく効いてる」
そう　そこが問題。

実は・・・・
薄力粉にココアパウダーとシナモンを混ぜるつもりが
なんとシナモンと　クミンを間違えて入れてしまいました。
あっら～・・・・
気付いたのは　逆さまにしても落ちないぐらいよく泡立ったメレンゲと粉を合わせたあとでした。
うん？　シナモン？カレーの様な匂・・・・
よく見ると「クミン」と書いてあります。
シナモンと同じような容器なので間違っちゃいました。
それからが大変。
作りなおす気力がなく・・・・・
シナモンを大量に入れ　粗挽きコーヒーを入れ　・・・・・もうこうなったらレシピもなにもありませ～ん。
クミンとシナモンとココアとで微妙な匂い。

シフォンの色もすっごく濃い色になりました。
みんな　「言わないとわからなかったのに～」
・・・と言うほどの微妙な香りでしたが　私は「クミン」「クミン」・・・と頭の中で点滅してるので　カレー味のソフォンケーキでした。
こんなシフォンケーキを食べれるのも最初で最後・・・・・
でもフワッとしっとりいい感じに焼けていて　シフォンケーキ作りは大成功でした。
焼きあがったら型に入れたまま逆さまにしてさましますが　そのまま密封して一晩冷蔵庫で冷やしたものよかったみたいです。
今度ケーキを作るときは　何でもよく確かめて・・・・作ります。



今日は朝から出かけましたが帰宅してから夕方　箕面祭りをちょっこっと見てきました。
市役所から箕面の山に向かって駅までの道を　色んなグループが踊りながらパレードしていました。
賑やかで楽しそう！
夏はお祭りですね。

◆バラウイークのランチメニュー

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今日も朝から雨・・・・・バラの花びらが積もるように重なって落ちている庭を　掃除することもできない。恨めしい雨です。
お願い！・・・これ以上降らないで・・・と祈るような気持ち・・・
今日のお客様は　中学校からの友人たちがたくさん集まってワイワイガヤガヤ・・・・・もう何年バラを見に来てくれてるんだろう～遠くからでもみんな集まってくれます。嬉しい。
今年のラバラウイークのンチメニューです。
３０ｃｍの大皿の上にちょこんとのっているのは　軽井沢の「ヴィラデスト」で買った　玉村豊男が描いた絵の小さなお皿。何種類ものお野菜が描かれていて　ヴィラデストのレストランでも使われています。
サラダはレタスやりーフ類　玉ねぎのスライスやトマト　大豆などのお豆　ヒジキ・・・とヘルシーサラダです。
ねこあしさんに教えてもらったバジル風アボガドのディップ。 やめられない美味しさ。
エビとアスパラとソラマメの炒めもの。ニンニクを効かせて見た目も香もよく・・・。トマトとモッツァレッラチーズ。塩コショウを効かせてオリーブオイルで・・・。
エンドウ豆のコロッケとカリフラワー・ブロッコリーのフライ












このエンドウ豆のコロッケはバラウイークの間中　試行錯誤を繰り返し、この日が一番おいしかった。
始めはエンドウ豆を茹でて半つぶしにして桜エビを加えていましたが(左の写真）　桜エビを足さずにシンプルにエンドウ豆だけで生クリームを加えてフードプロっセッサーでクリーミーにしてみたり・・・・・・エンドウ豆とジャガイモをマッシャーでつぶして　ごま油　塩　さとう　しょうゆで味付けしたもの(右の写真）（が一番おいしかったのです。
別にそんなにこだわらなくても・・・・　季節のお野菜を美味しく食べたい・・・だけなんでした。
定番　新じゃがのカリカリ炒め、ローズマリー風味。
ナスのグラタン　ラザニア風。　
困った時のパエリア。
今日は来てくれた友人から一緒にお料理を手伝ってくれて　楽しいクッキング。　
ワイワイ言いながら作って食べて・・・・楽しいな～。
こんな気の置けない友人たちがいてくれて本当に嬉しい。
今日のデザートは　お菓子作り大好きのＫさんが作ってきてくれた　フルーツタルト。
カスタードクリームいっぱいで美味しかった～！
生チョコケーキに粉砂糖をふって　フルーツタルトを置いて　いつもと一味違うデザートが出来上がりました。
イチゴのジュレに　今日は生クリームの変わりにアイスクリームをのせていますが　この方が合うかもしれません。
美味しい。美味しい～。
みんなで食べるとすごく美味しい～。
みんな今日はありがとう！

◆「イチゴのジュレ」のレシピ

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今日は午前中から雨が降り出しバラもハラハラと散りました。
今日のお客様は　もう２０年来の友人達が来てくれましたが　みんな傘をさして　「毎年違うね～」と　ビチャビチャになりながら庭を見てくれました。
みんなそれぞれお気に入りのバラがあって　「私はこれが好き！」と毎年その咲きっぷりを眺めてくれます。
毎日、雨の日も　こんな風に「綺麗！」とみんなに言ってもらえるから　我が家のバラは来年もまた綺麗に咲こう！・・・とテンション上がるのかもしれません。私と一緒で・・・。

今日のデザートです。
シフォンケーキや　フルーツ、イチゴのジュレをワンプレートにしました…・ワイルドストロベリーをちょっと飾って・・・。

イチゴのジュレのレシピです。
・イチゴ・・・・・１パック
・さとう・・・・・・５０ｇ
・レモン・・・・・１個
・ゼラチン・・・大１
＜作り方＞
①イチゴは洗ってへたを取り　ゼラチンは　大５の水でふやかして１分電子レンジでチンします。
②①とレモンの搾り汁　砂糖をミキサーに入れ　３～５秒攪拌し　型に入れて冷蔵庫で冷やします。
このままでも美味しいですが　私は生クリームとミントを飾りアラザンを散らしています。

とっても簡単。
毎日毎日作るので　私はもう覚えてしまいました。
２～３年前から　定番のデザートにしているので　一体いくつ作ったことでしょう・・・・・
イチゴの甘さや　水分の量　それにミキサーのかけ方によって　ゼリーとムースの２層になったり　ムースっぽかったり・・・・いろいろです。
爽やかなイチゴの香りと食感が美味しいですよ～。お試しくださいね。

庭のバラを大きなガラスの花器にアレンジしました。
私はこれが苦手です。
オアシスに挿していますが　バラがフワフワだし　あっちこっち向いているので　薔薇がギュウギュウ詰めの電車にのってるみたいです。
もうちょっと勉強しないと！

これは小さなデミタスカップに入れました。
小さなアンジェラと　群星・・・それにワスレナグサです。

明日は晴れてほしい・・・。
雨で　重たくなったジキタリスが折れそうです。